第30章 准备过年
分到的鱼,小的养着过年鲜吃,大的都剖开洗净腌成了咸鱼,
今年行情好,家里还杀了两只鸡腌起来了。
腊月二十三,是灶王爷上天的日子,在底下守了一年了,要上去把这一年的情况向玉皇大帝汇报一下,该赏的赏该罚的罚。
于是人们为了来年能有好运,就在祭灶的时候把蜜糖抹在灶王爷的嘴唇上,好让他上去甜着嘴巴说好话。
男不守月,女不祭灶,家里就林国华跟儿子两个负责办理,其他时候也有这说法,比如正月里土地庙送香女人也是不能去的。
腊月二十四小年,掸尘。
床和一些比较难打扫的地方用旧布盖起来,竹竿顶上绑上看来的带叶竹枝,把屋顶墙角所有的角角落落的蜘蛛网灰尘都掸下来,一丝不留,家里收拾得清清爽爽的好过年。
现在家里的泥墙草房还是那么难看,窗户还小,白天屋里也不怎么亮堂。
估摸着明年一年干下来,家里就能建新房了。
二十五磨豆腐,
这个在本地就不是照实执行了,都是一次性的去多买一点回来养在清水里面,年前年后的要吃的,过了今天就没人磨豆腐了,人家也要忙着过年呢。
二十六杀猪割肉,家里猪是没得杀了,队里养猪场还有四五头猪,都喂的红薯藤玉米秆啥的,今年把猪杀掉明年就停止生产了。
几个壮汉,把猪儿一头一头的捆起来抬到晒场边上。
没什么好饲料,一头猪一年下来就一百多斤,没办法就喂些粗糙的东西,长得慢,人也一样,那会基本上没胖子,
即使有得,只可能是干部或者身体不正常的人。
两条长凳上面搁扇宽板,猪往上一摆,侧放,
杀猪得胆儿大,村里有个脑瓜不是很精明的,力气很大,会干活不咋会说话,这工作非他莫属。
揪住猪耳朵拉靠边上来,先用水把猪脖子稍微洗一洗,免得污染猪血。
正对着地上摆个盆,一刀对准颈动脉扎下去,猪顿时响声震天,几个人才能按得住,
有时候手艺不精的人,杀猪捅进去猪还能跑起来。
一边叫唤着一边挣扎,猪血像箭一样的射出来,直接落在木盆里面。
加点盐搅和搅和,等它凝固了就可以切块煮了。
等到猪不再动的时候,食堂里已经烧好了两大锅开水,一个专门的杀猪桶,跟西门庆偷看金莲洗澡的那个桶差不多,
猪丢进去,开水都加上,顿时烟雾缭绕中白花花的肉体,
跟金莲洗澡有得一比,不过不是香的罢了。
开水烫过后猪毛就容易刮了,一块贴片一边卷起来便于手握,另一边磨得飞快的,卡着猪皮一下下的刮,毛都跟着掉在桶里。
刮两轮之后猪立马白了许多,就像抖音视频开美白效果一样。
接下来把猪头用钩子钩住挂在场边的大树上做外科手术,
师傅还是比较厉害的,一刀下去,从下巴到菊花分成两瓣,里面热腾腾的内脏一股脑儿涌出来,用盆接住回头其他人清理。
这边师傅就把肉拆分,头、蹄、腿、骨头拆下来,肉跟排骨也扒拉开,一堆堆的分摊好。
五头猪杀了一整天,忙活完之后先分肉,
除掉内脏平均一人4斤不分肉还是骨头,大多数人都是要肥些不要纯瘦的。
肥肉可以熬油渣,吃肉是一口一块没了,油渣无论是馒头饺子炒菜烧汤都可以放,而且一放进去原本菜的味道立马就提升了,油还可以炒菜、下面条、拌酱油饭,而瘦肉炒的时候还得另放油,太浪费了。
林峰作为一个过来人思维不一样,家里也不用那样省了,
提出来要一条猪腿,一部分瘦肉,还有一些排骨,多要点,反正选排骨的人不多,超过16斤的部分就花点钱呗。
队里人还想着借光跟着养鸡,到时候技术上面免不了要麻烦他家,自然就不会阻拦,
再说他选的也是大家不想要的部分,多的人家还给钱了,到时候要是谁肉不够分了少了些,补他点钱就是了。
猪脚分给了几家生了小孩的人家,炖猪脚补补,3个猪肺留给五保户,再弄些猪血肥肉。
分肉的时候林国华夫妻两个还责怪儿子不该多要,还弄些瘦的还要带骨头的回来就吃大亏了,
林峰也不埋怨他们,什么时代什么思维:“咱们家现在也不困难,不用靠哪些肥肉省油,再说我跟培培都喜欢吃瘦肉,排骨吃着也香,另外猪腿是要给婆婆送过去的,咱们现在日子好了,婆婆以前没少帮咱们,这次年礼送好一点。”
听到儿子这么说,李秀英禁不住眼泪都下来了,是啊,以前穷,家里缺衣少食的,两个孩子时不时的送去娘家,说是家里忙请他们照看一下,其实就是让孩子们去蹭蹭伙食,还动不动的从娘家拿点东西回来。
分完肉已经到晚上9点多了,食堂里的饭已经做上了,
拆掉肉的骨头剁开、猪头、猪心、猪头猪耳,另外带些零星肉块和两个猪肺都一锅煮得透酥,捞出来切片装盆儿,猪肝盐水煮的,
大肠用辣椒爆炒,猪血弄了一些烧咸菜,摆了两桌上了小烧,队长会计和杀猪帮了忙的坐下来吃喝,
其他的人都是自己带碗过来,连汤带水的打了回家吃去。
到二十七那天林国华去看店了,今天按风俗大家要准备买香烛对联鞭炮啥的,他前几天也去进了一批,
这里有得卖,价钱跟供销社差不多少,就没有必要到供销社去买了。
他还特地进了大量的糖果麻切红糖等年货,家家都要送年礼,必须要买的。
林峰和培培跟着老妈去给外公外婆送年礼了,一只猪腿,两条鱼,两瓶向阳粮酒,糖果麻切红糖,两条烟是给两个舅舅的,给外公的是一块青条烟丝。
婆婆见到女儿家今年日子好过了,十分开心,这么多年的苦,终于是过去了。
走的时候一人给打了5块钱红包,林峰出来转手给了培培,算是他给妹妹的压岁钱,
当然林培培就是落个高兴,她有也没花钱的地方。
晚上林国华回来明显很高兴,他这次进的年货都卖得差不多了,尤其是特别弄来的多味瓜子,卖得特别火,
他这回挺聪明的,做了个小竹筒,按筒卖,你就是只要一筒也行,这样有些人家本来舍不得买的,这样也可以买两筒回去,
一桶也就一两,花不了多少钱回去哄哄孩子还是可以的。
吃过晚饭就要准备起明天蒸馒头的面了,一口大瓦缸,林峰能整个人蹲进去的那种,
面粉和水放进去搅拌成糊糊状。
老面酵母是前一次蒸东西的面留一块下来,加上点米粉发酵一下搓成团放外面晒干保存的,这时候取出来用温水化开兑进面糊里面。
这个过程不能乱说话的,传说要是乱说话就发不了酵,
作者有一次就是看邻居家用开水泡酵母说了句这样弄面都没用了,然后他们家发不起来还倒打一耙说乱说话的。
和面这力气活肯定是林国华来,李秀英弄了萝卜咸菜两种馅儿的,里面还加了些肉丁儿,另外还有肉丁儿少凉粉块多的肉包,加上点糖和酱油,口感跟肉包也就没什么两样了。
另外还打了点糯米粉做年糕,泡了点红小豆。
第二天早上起来得比较早,三家人合起来忙,共用一口锅一套蒸笼,老爷子不用单独蒸,三儿子一人送一点过去。
蒸笼是木头做的,方形,大锅边上套用稻草做成的环状圈圈,比锅边要搞出来一点,蒸笼架在上面才不会漏气。
先把面团从缸里拎出来,在案板上撒上面粉揉面,这是为了多次反复揉搓使得面增加粘性形成网状结构,这样蒸的过程中面才能包裹住里面的气孔,馒头才会膨胀饱满。
揉好面揪成一个个小团,这边接着后面包馒头,一笼一个品种,不乱掺。
除了带馅儿的馒头,还有种不加馅儿的,直接拉成长条放进笼里面,蒸出来一整条,然后切成片晒干,后面吃的时候取出来用水稍微泡一下,或蒸或烤或油煎都行,生吃也可以。
蒸年糕的时候加进了一些泡好的红小豆,林峰是吃够了上辈子的纯糕,吃腻了,跟着后来的糕点做法来的,就是没有桂花,不然再弄点桂花糕倒是挺好的。
做糕的时候直接用干糯米粉,一个木格子框,里面小格子带点锥度,先是盖上盖子然后倒放,盖子下面是带着图案的,大口朝上,放上米粉,用木板敲紧实,
然后放上一块纱布,笼屉直接扣上,连同盖板一起翻过来,拿掉盖板取下格子框,整整齐齐的干年糕就成形了,点缀着粒粒红豆,表面还带着各种图案。
这时候蒸笼就直接端上锅去蒸了。灶膛里面烧的是枯死的树干竹竿什么的,
每次蒸到时间了,抽下蒸好的,换上新做的,
外面架上了芦苇杆编的帘子,蒸好的点心端过去朝上面一扣,得干净捡下来,不然一会就跟笼布粘一起了。
这天家里不做饭的,从早到晚都吃点心。小孩子不干活,只负责在每笼刚出锅的时候拿一个来吃,然后给个评价后继续去玩。
这刚出笼的点心是特别好吃的,作者小时候曾经一天吃了8个馒头,大馒头哦,不像现在外面卖的个头小手一握还变小的那种。
蒸完了点心之后的灶台滚烫的,趁热把家里存着的花生拿出来炒炒。排队去剪了头发,再回来用打出来的热水分批的洗个澡,干净干净,大冬天的,这时候可没条件天天洗澡。
今天必须要剪头发,明天就没人了,正月里不兴剪头发,不然会死舅舅。
请收藏本站:https://www.beichuan.cc。北川小说网手机版:https://m.beichuan.cc
今年行情好,家里还杀了两只鸡腌起来了。
腊月二十三,是灶王爷上天的日子,在底下守了一年了,要上去把这一年的情况向玉皇大帝汇报一下,该赏的赏该罚的罚。
于是人们为了来年能有好运,就在祭灶的时候把蜜糖抹在灶王爷的嘴唇上,好让他上去甜着嘴巴说好话。
男不守月,女不祭灶,家里就林国华跟儿子两个负责办理,其他时候也有这说法,比如正月里土地庙送香女人也是不能去的。
腊月二十四小年,掸尘。
床和一些比较难打扫的地方用旧布盖起来,竹竿顶上绑上看来的带叶竹枝,把屋顶墙角所有的角角落落的蜘蛛网灰尘都掸下来,一丝不留,家里收拾得清清爽爽的好过年。
现在家里的泥墙草房还是那么难看,窗户还小,白天屋里也不怎么亮堂。
估摸着明年一年干下来,家里就能建新房了。
二十五磨豆腐,
这个在本地就不是照实执行了,都是一次性的去多买一点回来养在清水里面,年前年后的要吃的,过了今天就没人磨豆腐了,人家也要忙着过年呢。
二十六杀猪割肉,家里猪是没得杀了,队里养猪场还有四五头猪,都喂的红薯藤玉米秆啥的,今年把猪杀掉明年就停止生产了。
几个壮汉,把猪儿一头一头的捆起来抬到晒场边上。
没什么好饲料,一头猪一年下来就一百多斤,没办法就喂些粗糙的东西,长得慢,人也一样,那会基本上没胖子,
即使有得,只可能是干部或者身体不正常的人。
两条长凳上面搁扇宽板,猪往上一摆,侧放,
杀猪得胆儿大,村里有个脑瓜不是很精明的,力气很大,会干活不咋会说话,这工作非他莫属。
揪住猪耳朵拉靠边上来,先用水把猪脖子稍微洗一洗,免得污染猪血。
正对着地上摆个盆,一刀对准颈动脉扎下去,猪顿时响声震天,几个人才能按得住,
有时候手艺不精的人,杀猪捅进去猪还能跑起来。
一边叫唤着一边挣扎,猪血像箭一样的射出来,直接落在木盆里面。
加点盐搅和搅和,等它凝固了就可以切块煮了。
等到猪不再动的时候,食堂里已经烧好了两大锅开水,一个专门的杀猪桶,跟西门庆偷看金莲洗澡的那个桶差不多,
猪丢进去,开水都加上,顿时烟雾缭绕中白花花的肉体,
跟金莲洗澡有得一比,不过不是香的罢了。
开水烫过后猪毛就容易刮了,一块贴片一边卷起来便于手握,另一边磨得飞快的,卡着猪皮一下下的刮,毛都跟着掉在桶里。
刮两轮之后猪立马白了许多,就像抖音视频开美白效果一样。
接下来把猪头用钩子钩住挂在场边的大树上做外科手术,
师傅还是比较厉害的,一刀下去,从下巴到菊花分成两瓣,里面热腾腾的内脏一股脑儿涌出来,用盆接住回头其他人清理。
这边师傅就把肉拆分,头、蹄、腿、骨头拆下来,肉跟排骨也扒拉开,一堆堆的分摊好。
五头猪杀了一整天,忙活完之后先分肉,
除掉内脏平均一人4斤不分肉还是骨头,大多数人都是要肥些不要纯瘦的。
肥肉可以熬油渣,吃肉是一口一块没了,油渣无论是馒头饺子炒菜烧汤都可以放,而且一放进去原本菜的味道立马就提升了,油还可以炒菜、下面条、拌酱油饭,而瘦肉炒的时候还得另放油,太浪费了。
林峰作为一个过来人思维不一样,家里也不用那样省了,
提出来要一条猪腿,一部分瘦肉,还有一些排骨,多要点,反正选排骨的人不多,超过16斤的部分就花点钱呗。
队里人还想着借光跟着养鸡,到时候技术上面免不了要麻烦他家,自然就不会阻拦,
再说他选的也是大家不想要的部分,多的人家还给钱了,到时候要是谁肉不够分了少了些,补他点钱就是了。
猪脚分给了几家生了小孩的人家,炖猪脚补补,3个猪肺留给五保户,再弄些猪血肥肉。
分肉的时候林国华夫妻两个还责怪儿子不该多要,还弄些瘦的还要带骨头的回来就吃大亏了,
林峰也不埋怨他们,什么时代什么思维:“咱们家现在也不困难,不用靠哪些肥肉省油,再说我跟培培都喜欢吃瘦肉,排骨吃着也香,另外猪腿是要给婆婆送过去的,咱们现在日子好了,婆婆以前没少帮咱们,这次年礼送好一点。”
听到儿子这么说,李秀英禁不住眼泪都下来了,是啊,以前穷,家里缺衣少食的,两个孩子时不时的送去娘家,说是家里忙请他们照看一下,其实就是让孩子们去蹭蹭伙食,还动不动的从娘家拿点东西回来。
分完肉已经到晚上9点多了,食堂里的饭已经做上了,
拆掉肉的骨头剁开、猪头、猪心、猪头猪耳,另外带些零星肉块和两个猪肺都一锅煮得透酥,捞出来切片装盆儿,猪肝盐水煮的,
大肠用辣椒爆炒,猪血弄了一些烧咸菜,摆了两桌上了小烧,队长会计和杀猪帮了忙的坐下来吃喝,
其他的人都是自己带碗过来,连汤带水的打了回家吃去。
到二十七那天林国华去看店了,今天按风俗大家要准备买香烛对联鞭炮啥的,他前几天也去进了一批,
这里有得卖,价钱跟供销社差不多少,就没有必要到供销社去买了。
他还特地进了大量的糖果麻切红糖等年货,家家都要送年礼,必须要买的。
林峰和培培跟着老妈去给外公外婆送年礼了,一只猪腿,两条鱼,两瓶向阳粮酒,糖果麻切红糖,两条烟是给两个舅舅的,给外公的是一块青条烟丝。
婆婆见到女儿家今年日子好过了,十分开心,这么多年的苦,终于是过去了。
走的时候一人给打了5块钱红包,林峰出来转手给了培培,算是他给妹妹的压岁钱,
当然林培培就是落个高兴,她有也没花钱的地方。
晚上林国华回来明显很高兴,他这次进的年货都卖得差不多了,尤其是特别弄来的多味瓜子,卖得特别火,
他这回挺聪明的,做了个小竹筒,按筒卖,你就是只要一筒也行,这样有些人家本来舍不得买的,这样也可以买两筒回去,
一桶也就一两,花不了多少钱回去哄哄孩子还是可以的。
吃过晚饭就要准备起明天蒸馒头的面了,一口大瓦缸,林峰能整个人蹲进去的那种,
面粉和水放进去搅拌成糊糊状。
老面酵母是前一次蒸东西的面留一块下来,加上点米粉发酵一下搓成团放外面晒干保存的,这时候取出来用温水化开兑进面糊里面。
这个过程不能乱说话的,传说要是乱说话就发不了酵,
作者有一次就是看邻居家用开水泡酵母说了句这样弄面都没用了,然后他们家发不起来还倒打一耙说乱说话的。
和面这力气活肯定是林国华来,李秀英弄了萝卜咸菜两种馅儿的,里面还加了些肉丁儿,另外还有肉丁儿少凉粉块多的肉包,加上点糖和酱油,口感跟肉包也就没什么两样了。
另外还打了点糯米粉做年糕,泡了点红小豆。
第二天早上起来得比较早,三家人合起来忙,共用一口锅一套蒸笼,老爷子不用单独蒸,三儿子一人送一点过去。
蒸笼是木头做的,方形,大锅边上套用稻草做成的环状圈圈,比锅边要搞出来一点,蒸笼架在上面才不会漏气。
先把面团从缸里拎出来,在案板上撒上面粉揉面,这是为了多次反复揉搓使得面增加粘性形成网状结构,这样蒸的过程中面才能包裹住里面的气孔,馒头才会膨胀饱满。
揉好面揪成一个个小团,这边接着后面包馒头,一笼一个品种,不乱掺。
除了带馅儿的馒头,还有种不加馅儿的,直接拉成长条放进笼里面,蒸出来一整条,然后切成片晒干,后面吃的时候取出来用水稍微泡一下,或蒸或烤或油煎都行,生吃也可以。
蒸年糕的时候加进了一些泡好的红小豆,林峰是吃够了上辈子的纯糕,吃腻了,跟着后来的糕点做法来的,就是没有桂花,不然再弄点桂花糕倒是挺好的。
做糕的时候直接用干糯米粉,一个木格子框,里面小格子带点锥度,先是盖上盖子然后倒放,盖子下面是带着图案的,大口朝上,放上米粉,用木板敲紧实,
然后放上一块纱布,笼屉直接扣上,连同盖板一起翻过来,拿掉盖板取下格子框,整整齐齐的干年糕就成形了,点缀着粒粒红豆,表面还带着各种图案。
这时候蒸笼就直接端上锅去蒸了。灶膛里面烧的是枯死的树干竹竿什么的,
每次蒸到时间了,抽下蒸好的,换上新做的,
外面架上了芦苇杆编的帘子,蒸好的点心端过去朝上面一扣,得干净捡下来,不然一会就跟笼布粘一起了。
这天家里不做饭的,从早到晚都吃点心。小孩子不干活,只负责在每笼刚出锅的时候拿一个来吃,然后给个评价后继续去玩。
这刚出笼的点心是特别好吃的,作者小时候曾经一天吃了8个馒头,大馒头哦,不像现在外面卖的个头小手一握还变小的那种。
蒸完了点心之后的灶台滚烫的,趁热把家里存着的花生拿出来炒炒。排队去剪了头发,再回来用打出来的热水分批的洗个澡,干净干净,大冬天的,这时候可没条件天天洗澡。
今天必须要剪头发,明天就没人了,正月里不兴剪头发,不然会死舅舅。
请收藏本站:https://www.beichuan.cc。北川小说网手机版:https://m.beichuan.cc